Gimenez sinh năm 2001 ở Buenos Aires, Argentina nhưng đã trở về Mexico khi lên 3 tuổi. Cha của Gimenez, ông Christian cũng là một cầu thủ chuyên nghiệp và từng chơi cho Cruz Azul. Năm 2014, Gimenez gia nhập học viện Cruz Azul và sớm lên đội một 3 năm sau. Tới mùa Hè năm 2022, Gimenez chuyển đến châu Âu thông qua cánh cửa Feyenoord.

Ngay trong mùa đầu tiên thi đấu ở Hà Lan, Gimenez đã gây tiếng vang lớn khi ghi tới 23 bàn sau 45 trận, qua đó giúp Feyenoord vô địch giải quốc nội. Tiếp đà thăng hoa, chân sút 22 phá kỷ lục ghi bàn trong lịch sử Feyenoord khi nổ súng tới 12 lần chỉ trong 8 trận đầu mùa này. 

Gimenez càng thi đấu chói sáng, nguy cơ Feynenoord mất anh càng cao. Trong bối cảnh vẫn chưa có một trung phong ưng ý, Real Madrid đang để mắt tới Gimenez. Số tiền được cho là có thể làm hài lòng Feynenoord cho thương vụ Gimenez lên tới 50 triệu euro. Nhưng kể cả có chồng đủ tiền, Los Blancos cũng sẽ không có được Gimenez một cách dễ dàng.

Atletico và Tottenham cũng cực kỳ quan tâm tới Gimenez. Thực tế, Atletico mới là đội đầu tiên của thành Madrid cử trinh sát tới "xem giò" Gimenez. Tuy nhiên, vấn đề ở đây là ước mơ của Gimenez chỉ là Real Madrid mà thôi. Nếu đội chủ sân Bernabeu thực sự nghiêm túc với trung phong người Mexico, cơ hội thành công của họ là rất cao.